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Mutton Biryani Recipe in Hindi

Recipe by
Total Time:
6 hrs
Serves:8
Rated 3.5 based on 100 votes
3.5
Course: Main Recipe
Cuisine: Indian Recipe
Difficulty: Medium

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3.5

Ingredients

  • लंबे अनाज चावल – 750 ग्राम
  • मटन - 1 किलो
  • दही - 1 कप
  • प्याज -5
  • लहसुन - 15 लौंग
  • तेज पत्तियां - 6
  • नमक स्वाद अनुसार
  • काली मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला :
  • 2 इंच - दालचीनी
  • लौंग, 8
  • ग्रीन इलायची - 8
  • साबुत सूखी हुई काली मिर्च - 7
  • जीरा - 1 छोटा चम्मच

How to Make

  • मटन को धो कर सुखा लें
  • अब मटन में दही, आधा गरम मसाला और ४ तेज पत्ते मिला कर एक बर्तन में रख दें
  • नमक और काली मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिलाएं
  • इसे फ्रिज में कम से कम ५ घंटे के लये रख दें
  • अब चावल को आधे घंटे के लिए भिगो कर रख दें
  • प्याज़ काट लें और लहुसन छील लें
  • एक बर्तन में तेल डालें और प्याज़ डाल कर सुनहरा होने तक भुने और फिर एक प्लेट में टिश्यू रख कर उस पर निकल लें ताकि सारा तेल निकल जाये
  • उसी बचे हुए तेल में बाकि मसाले, २ तेज पत्ते डाल कर कुछ सेकंड के लिए भुने
  • जब मसालों का रंग बदलने लगे उसमे पिसा हुआ लहुसन मिलाये
  • कुछ सेकंड बाद उसमे बचे हुए कच्चे प्याज़ डालें
  • जब प्याज़ नरम हो जाएं नमक डालें
  • अब फ्रिज में से मसालेदार मटन निकालें और थोड़ा सा निचोड़ कर मिश्रण में डालें
  • बचा हुआ दही वाला मसाला अलग दे
  • अब इसे 15-20 मिनट के लिए पकाये और फिर बचा हुआ दही वाला मसाला साले और फिर 15 मिनट के लिए पकाये
  • अब पके हुए मटन मिश्रण को एक कुक्कर में स्टीम देने के लिए निकालें और पूरी स्टीम पे इसे १० मिनट के लिए पकने दे
  • फिर आंच कम कर १५ मिनट के लिए पकाये
  • इस पानी को चावल पकाने में इस्तेमाल करें (१ गिलास चावल= २ गिलास पानी)
  • एक भरे तल वाला बर्तन लें और उसे से लिपाई करें
  • सबसे पहले तेज पत्ते की एक परत बनाये ताकि तह पत्तो से ढक जाये
  • अब उस पर चावल की एक परत बनाये , फिर मटन मिश्रण की और बीच बीच में भुने हुए प्याज़ डालते रहे और अंत में आखिरी परत चावल की होगी और बचे हुए सारे प्याज़ दाल दें थोड़े से आटे को गूंथ लें
  • बर्तन को ढक दें और किनारो को आटे से दें और तेज आंच पर ५-६ मिनट के लिए पकाये
  • अब कम आंच पर १०-१५ मिनट के लिए पकाये
  • जब आटा सख्त हो जाये तो गैस से बर्तन को उतार लें
  • अब इसे गरम गरम प्लेट में निकालें और परोसें